உணவுப் பொட்டலங்களில் சின்னமால்டிஹைட்டின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பயன்பாடு.

இலவங்கப்பட்டை அத்தியாவசிய எண்ணெயில் 85% ~ 90% சின்னமால்டிஹைடு உள்ளது, மேலும் இலவங்கப்பட்டையின் முக்கிய நடவுப் பகுதிகளில் சீனாவும் ஒன்றாகும், மேலும் சின்னமால்டிஹைட் வளங்கள் நிறைந்துள்ளன. சின்னமால்டிஹைட் (C9H8O) மூலக்கூறு அமைப்பு என்பது அக்ரிலினுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு ஃபீனைல் குழுவாகும், இது மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள் நிற பழுப்பு நிற பிசுபிசுப்பு திரவத்தின் இயற்கையான நிலையில், தனித்துவமான மற்றும் வலுவான இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கோக் சுவையுடன், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படலாம். தற்போது, ​​சின்னமால்டிஹைட்டின் பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு நடவடிக்கை மற்றும் அதன் வழிமுறை குறித்து நிறைய அறிக்கைகள் உள்ளன, மேலும் ஆய்வுகள் சின்னமால்டிஹைட் பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளில் நல்ல பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டுகின்றன. மருத்துவத் துறையில், சில ஆய்வுகள் வளர்சிதை மாற்ற நோய்கள், சுற்றோட்ட அமைப்பு நோய்கள், கட்டி எதிர்ப்பு மற்றும் பிற அம்சங்களில் சின்னமால்டிஹைட்டின் ஆராய்ச்சி முன்னேற்றத்தை மதிப்பாய்வு செய்துள்ளன, மேலும் சின்னமால்டிஹைட் நீரிழிவு எதிர்ப்பு, உடல் பருமன் எதிர்ப்பு, கட்டி எதிர்ப்பு மற்றும் பிற மருந்தியல் செயல்பாடுகளுக்கு நல்ல எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது. அதன் வளமான ஆதாரங்கள், இயற்கை பொருட்கள், பாதுகாப்பு, குறைந்த நச்சுத்தன்மை, தனித்துவமான சுவை மற்றும் பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு காரணமாக, இது அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் மற்றும் சீனாவால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும். அதிகபட்ச அளவு பயன்பாட்டில் குறைவாக இல்லாவிட்டாலும், அதன் நிலையற்ற தன்மை மற்றும் கடுமையான வாசனை உணவில் அதன் பரந்த பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. உணவு பேக்கேஜிங் படலத்தில் சின்னமால்டிஹைடை பொருத்துவது அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்திறனை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் உணவில் அதன் உணர்ச்சி தாக்கத்தைக் குறைக்கலாம், மேலும் உணவு சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துவதிலும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதிலும் பங்கு வகிக்கிறது.

1. பாக்டீரியா எதிர்ப்பு கூட்டு சவ்வு அணி

உணவுப் பொருட்களின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங் படலம் குறித்த ஆராய்ச்சியில் பெரும்பாலானவை இயற்கையான மற்றும் சிதைக்கக்கூடிய பொருட்களை படலத்தை உருவாக்கும் அணியாகப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் பேக்கேஜிங் படலம் பூச்சு, வார்ப்பு அல்லது உயர் வெப்பநிலை வெளியேற்ற முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு சவ்வு அடி மூலக்கூறுகள் மற்றும் செயலில் உள்ள பொருட்களுக்கு இடையிலான வெவ்வேறு செயல் முறை மற்றும் பொருந்தக்கூடிய தன்மை காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட சவ்வின் பண்புகள் வேறுபட்டவை, எனவே பொருத்தமான சவ்வு அடி மூலக்கூறைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் படலத்தை உருவாக்கும் அடி மூலக்கூறுகளில் பாலிவினைல் ஆல்கஹால் மற்றும் பாலிப்ரொப்பிலீன் போன்ற செயற்கை மக்கும் பொருட்கள், பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் புரதங்கள் போன்ற இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் கலப்பு பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும். பாலிவினைல் ஆல்கஹால் (PVA) என்பது ஒரு நேரியல் பாலிமர் ஆகும், இது பொதுவாக குறுக்கு இணைப்புடன் முப்பரிமாண நெட்வொர்க் அமைப்பை உருவாக்குகிறது, மேலும் சிறந்த இயந்திர பண்புகள் மற்றும் தடை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இயற்கை சவ்வு போன்ற மேட்ரிக்ஸ் வளங்கள் ஏராளமாகவும் பரவலாகவும் பெறப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பாலிலாக்டிக் அமிலத்தை ஸ்டார்ச் மற்றும் சோளம் போன்ற மூலப்பொருட்களிலிருந்து நொதிக்க முடியும், இது போதுமான மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க ஆதாரங்கள், நல்ல மக்கும் தன்மை மற்றும் உயிரி இணக்கத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு சிறந்த சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பேக்கேஜிங் பொருளாகும். கலப்பு அணி பெரும்பாலும் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சவ்வு அணிகளால் ஆனது, இது ஒரு ஒற்றை சவ்வு அணியுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு நிரப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்க முடியும்.

பேக்கேஜிங் படலத்தின் பொருத்தத்தை மதிப்பிடுவதற்கு இயந்திர பண்புகள் மற்றும் தடை பண்புகள் முக்கியமான குறிகாட்டிகளாகும். சின்னமால்டிஹைடைச் சேர்ப்பது பாலிமர் சவ்வு மேட்ரிக்ஸுடன் குறுக்கு-இணைப்பை ஏற்படுத்தும், இதனால் மூலக்கூறு திரவத்தன்மையைக் குறைக்கும், இடைவெளியில் நீட்சி குறைவது பாலிசாக்கரைடு நெட்வொர்க் கட்டமைப்பின் தொடர்ச்சியின்மை காரணமாகும், மேலும் சின்னமால்டிஹைடைச் சேர்ப்பதால் ஏற்படும் படல உருவாக்கும் செயல்முறையின் போது ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுவின் அதிகரிப்பால் இழுவிசை வலிமையின் அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது. கூடுதலாக, சின்னமால்டிஹைட் கலப்பு சவ்வின் வாயு ஊடுருவல் பொதுவாக அதிகரிக்கப்பட்டது, இது சின்னமால்டிஹைடை பாலிமரில் சிதறடிப்பதன் காரணமாக துளைகள், வெற்றிடங்கள் மற்றும் சேனல்களை உருவாக்குவதன் காரணமாகவும், நீர் மூலக்கூறுகளின் நிறை பரிமாற்ற எதிர்ப்பைக் குறைப்பதன் காரணமாகவும், இறுதியில் சின்னமால்டிஹைட் கலப்பு சவ்வின் வாயு ஊடுருவலின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். பல கூட்டு சவ்வுகளின் இயந்திர பண்புகள் மற்றும் ஊடுருவல் ஒத்தவை, ஆனால் வெவ்வேறு பாலிமர் அடி மூலக்கூறுகளின் அமைப்பு மற்றும் பண்புகள் வேறுபட்டவை, மேலும் சின்னமால்டிஹைடுடனான வெவ்வேறு தொடர்புகள் பேக்கேஜிங் படலத்தின் செயல்திறனை பாதிக்கும், பின்னர் அதன் பயன்பாட்டை பாதிக்கும், எனவே பொருத்தமான பாலிமர் அடி மூலக்கூறு மற்றும் செறிவைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.

இரண்டாவது, சின்னமால்டிஹைடு மற்றும் பேக்கேஜிங் படல பிணைப்பு முறை

இருப்பினும், சின்னமால்டிஹைடு தண்ணீரில் சிறிதளவு கரையக்கூடியது, இதன் கரைதிறன் 1.4 மி.கி/மிலி மட்டுமே. கலப்பு தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் வசதியானது என்றாலும், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய சின்னமால்டிஹைடு மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய சவ்வு மேட்ரிக்ஸின் இரண்டு கட்டங்கள் நிலையற்றவை, மேலும் படலம் உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் பொதுவாகத் தேவைப்படும் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்த நிலைமைகள் சவ்வில் கிடைக்கும் சின்னமால்டிஹைட்டின் செறிவைக் கணிசமாகக் குறைக்கின்றன. சிறந்த பாக்டீரியோஸ்டேடிக் விளைவை அடைவது கடினம். உட்பொதித்தல் தொழில்நுட்பம் என்பது செயல்திறன் ஆதரவு அல்லது வேதியியல் பாதுகாப்பை வழங்க உட்பொதிக்கப்பட வேண்டிய செயலில் உள்ள பொருளைச் சுற்றி அல்லது உறிஞ்சுவதற்கு சுவர் பொருளைப் பயன்படுத்தும் செயல்முறையாகும். பேக்கேஜிங் பொருளில் சின்னமால்டிஹைடை சரிசெய்ய உட்பொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அதன் மெதுவான வெளியீட்டை உருவாக்கலாம், தக்கவைப்பு விகிதத்தை மேம்படுத்தலாம், படத்தின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு வயதானதை நீட்டிக்கலாம் மற்றும் பேக்கேஜிங் படத்தின் இயந்திர பண்புகளை மேம்படுத்தலாம். தற்போது, ​​சின்னமால்டிஹைடை பேக்கேஜிங் படத்துடன் இணைப்பதற்கான பொதுவான கேரியர் கட்டுமான முறைகளை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: செயற்கை கேரியர் கட்டுமானம் மற்றும் இயற்கை கேரியர் கட்டுமானம், பாலிமர் உட்பொதித்தல், நானோ லிபோசோம் உட்பொதித்தல், சைக்ளோடெக்ஸ்ட்ரின் உட்பொதித்தல். அடுக்கு சுய-அசெம்பிளி மற்றும் எலக்ட்ரோஸ்பின்னிங் ஆகியவற்றின் கலவையின் மூலம், சின்னமால்டிஹைட் விநியோக கேரியரை மேம்படுத்தலாம், மேலும் சின்னமால்டிஹைட்டின் செயல் முறை மற்றும் பயன்பாட்டு வரம்பை மேம்படுத்தலாம்.

இலவங்கப்பட்டை ஆல்டிஹைட் செயலில் உள்ள உணவு பேக்கேஜிங் படலத்தின் பயன்பாடு

வெவ்வேறு வகையான உணவுகள் வெவ்வேறு நீர் உள்ளடக்கம், ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி இயக்கவியல் மிகவும் வேறுபட்டது.வெவ்வேறு உணவுகளுக்கான சின்னமால்டிஹைட் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங்கின் பாதுகாப்பு விளைவும் வேறுபட்டது.

1. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் புத்துணர்ச்சியை தக்கவைக்கும் விளைவு

சீனா இயற்கை வளங்களால் நிறைந்துள்ளது, அவற்றில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் உற்பத்தி மற்றும் சந்தை நுகர்வு மிகப்பெரியது. இருப்பினும், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாகவும், ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாகவும், சேமிப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனையின் போது நுண்ணுயிர் மாசுபாடு மற்றும் சிதைவுக்கு ஆளாகின்றன. தற்போது, ​​பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங் படலத்தின் பயன்பாடு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும் ஒரு முக்கிய வழிமுறையாகும். ஆப்பிள்களின் சின்னமால்டிஹைட்-பாலிலாக்டிக் அமில கலவை படல பேக்கேஜிங் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கலாம், ரைசோபஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம் மற்றும் ஆப்பிள்களின் சேமிப்பு காலத்தை 16 நாட்களுக்கு நீட்டிக்கலாம். புதிதாக வெட்டப்பட்ட கேரட் பேக்கேஜிங்கில் சின்னமால்டிஹைட் செயலில் உள்ள உணவு பேக்கேஜிங் படலத்தைப் பயன்படுத்தியபோது, ​​அச்சு மற்றும் ஈஸ்டின் வளர்ச்சி தடுக்கப்பட்டது, காய்கறிகளின் அழுகல் விகிதம் குறைக்கப்பட்டது, மேலும் அடுக்கு ஆயுட்காலம் 12 நாட்களுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டது.

2. இறைச்சி பொருட்களின் புதிய தன்மையைப் பேணுதல் விளைவு இறைச்சி உணவுகள் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் பிற பொருட்களால் நிறைந்துள்ளன, ஊட்டச்சத்து மற்றும் தனித்துவமான சுவை நிறைந்தவை. அறை வெப்பநிலையில், நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கம் இறைச்சி புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக இறைச்சி சிதைவு, ஒட்டும் மேற்பரப்பு, கருமையான நிறம், நெகிழ்ச்சி இழப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனை ஏற்படுகிறது. சின்னமால்டிஹைட் செயலில் உள்ள உணவு பேக்கேஜிங் படம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன் பேக்கேஜிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், எஸ்கெரிச்சியா கோலி, ஏரோமோனாஸ், ஈஸ்ட், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் பிற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, மேலும் அடுக்கு ஆயுளை 8 ~ 14 நாட்கள் நீட்டிக்க முடியும்.

3. பால் பொருட்களின் புத்துணர்ச்சி விளைவு தற்போது, ​​சீனாவில் பால் பொருட்களின் நுகர்வு ஆண்டுதோறும் அதிகரித்து வருகிறது. சீஸ் என்பது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் புரதம் நிறைந்த ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும். ஆனால் சீஸ் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் கழிவு விகிதம் இன்னும் கவலையளிக்கிறது. சின்னமிக் ஆல்டிஹைட் உணவு பேக்கேஜிங் படலத்தைப் பயன்படுத்துவது சீஸின் அடுக்கு ஆயுளை திறம்பட நீட்டிக்கவும், சீஸின் நல்ல சுவையை உறுதி செய்யவும், சீஸ் கெட்டுப்போனதைத் தடுக்கவும் உதவும். சீஸ் துண்டுகள் மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுக்கு, சின்னமால்டிஹைட் ஆக்டிவ் பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்திய பிறகு, அடுக்கு ஆயுட்காலம் முறையே 45 நாட்கள் மற்றும் 26 நாட்களுக்கு நீட்டிக்கப்படுகிறது, இது வளங்களைச் சேமிக்க உகந்தது.

4. ஸ்டார்ச் உணவு ரொட்டி மற்றும் கேக்கின் புதிய தன்மையைப் பாதுகாக்கும் விளைவு கோதுமை மாவு பதப்படுத்துதல், மென்மையான பைன் பருத்தியால் செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச் பொருட்கள், இனிப்பு மற்றும் சுவையானவை. இருப்பினும், ரொட்டி மற்றும் கேக் குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் விற்பனையின் போது பூஞ்சை மாசுபாட்டிற்கு ஆளாகின்றன, இதன் விளைவாக தரம் சீரழிவு மற்றும் உணவு வீணாகிறது. ஸ்பாஞ்ச் கேக் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ரொட்டியில் சின்னமால்டிஹைட் செயலில் உள்ள உணவு பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்துவது பென்சிலியம் மற்றும் கருப்பு அச்சுகளின் வளர்ச்சி மற்றும் பரவலைத் தடுக்கலாம், மேலும் அடுக்கு ஆயுளை முறையே 10 ~ 27 நாட்கள் வரை நீட்டிக்கலாம்.

 

சின்னமால்டிஹைடு ஏராளமான மூலப்பொருள், அதிக பாக்டீரியோஸ்டாசிஸ் மற்றும் குறைந்த நச்சுத்தன்மை ஆகிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. உணவு செயலில் உள்ள பேக்கேஜிங்கில் ஒரு பாக்டீரியோஸ்டாசிஸ் முகவராக, விநியோக கேரியரை உருவாக்கி மேம்படுத்துவதன் மூலம் சின்னமால்டிஹைட்டின் நிலைத்தன்மை மற்றும் மெதுவான வெளியீட்டை மேம்படுத்தலாம், இது புதிய உணவின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவு பேக்கேஜிங் பாதுகாப்பின் ஆராய்ச்சியில் சின்னமால்டிஹைடு பல சாதனைகளையும் முன்னேற்றத்தையும் அடைந்துள்ளது, ஆனால் தொடர்புடைய பயன்பாட்டு ஆராய்ச்சி இன்னும் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளது, மேலும் இன்னும் சில சிக்கல்கள் தீர்க்கப்பட வேண்டும். சவ்வின் இயந்திர பண்புகள் மற்றும் தடை பண்புகளில் வெவ்வேறு விநியோக கேரியர்களின் விளைவுகள் பற்றிய ஒப்பீட்டு ஆய்வு மூலம், சின்னமால்டிஹைடு மற்றும் கேரியரின் செயல்பாட்டு முறை மற்றும் வெவ்வேறு சூழல்களில் அதன் வெளியீட்டு இயக்கவியல் பற்றிய ஆழமான ஆய்வு, உணவு கெட்டுப்போவதில் உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி விதியின் செல்வாக்கு பற்றிய ஆய்வு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவர்களின் நேரம் மற்றும் வெளியீட்டு வேகத்தில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங்கின் ஒழுங்குமுறை வழிமுறை. வெவ்வேறு உணவுப் பாதுகாப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யக்கூடிய செயலில் உள்ள பேக்கேஜிங் அமைப்புகளை வடிவமைத்து உருவாக்குங்கள்.