உணவு பேக்கேஜிங்கில் சினமால்டிஹைட்டின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பயன்பாடு

இலவங்கப்பட்டை அத்தியாவசிய எண்ணெயில் சினமால்டிஹைட் 85% ~ 90% ஆகும், மேலும் சீனா இலவங்கப்பட்டை முக்கிய நடவு பகுதிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் சின்னமால்டிஹைட் வளங்கள் பணக்காரவை. சின்னமால்டிஹைட் (சி 9 எச் 8 ஓ) மூலக்கூறு அமைப்பு என்பது ஒரு அக்ரிலினுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு ஃபீனைல் குழுவாகும், மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள் நிற பழுப்பு பிசுபிசுப்பு திரவத்தின் இயற்கையான நிலையில், தனித்துவமான மற்றும் வலுவான இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கோக் சுவையுடன், மசாலா மற்றும் கான்டிமென்ட்களில் பயன்படுத்தப்படலாம். தற்போது. மருத்துவத் துறையில், சில ஆய்வுகள் வளர்சிதை மாற்ற நோய்கள், சுற்றோட்ட அமைப்பு நோய்கள், கட்டி எதிர்ப்பு மற்றும் பிற அம்சங்களில் சினமால்டிஹைட்டின் ஆராய்ச்சி முன்னேற்றத்தை மதிப்பாய்வு செய்துள்ளன, மேலும் சினமால்டிஹைடில் ஒரு நல்ல நீரிழிவு எதிர்ப்பு எதிர்ப்பு, உடல்நலம் எதிர்ப்பு, கட்டி எதிர்ப்பு மற்றும் பிற மருந்தியல் நடவடிக்கைகள் இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. அதன் வளமான ஆதாரங்கள், இயற்கை பொருட்கள், பாதுகாப்பு, குறைந்த நச்சுத்தன்மை, தனித்துவமான சுவை மற்றும் பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு காரணமாக, இது அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் மற்றும் சீனாவால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கையாகும். அதிகபட்ச தொகை பயன்பாட்டில் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை என்றாலும், அதன் ஏற்ற இறக்கம் மற்றும் கடுமையான வாசனையானது உணவில் அதன் பரந்த பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. உணவு பேக்கேஜிங் படத்தில் சின்னமால்டிஹைட்டை சரிசெய்வது அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்திறனை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் உணவில் அதன் உணர்ச்சி தாக்கத்தை குறைக்கலாம், மேலும் உணவு சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துவதிலும், அடுக்கு ஆயுளை விரிவாக்குவதிலும் பங்கு வகிக்கலாம்.

1. பாக்டீரியா எதிர்ப்பு கலப்பு சவ்வு அணி

உணவின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங் படம் குறித்த பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் இயற்கையான மற்றும் சீரழிந்த பொருட்களை திரைப்படத்தை உருவாக்கும் மேட்ரிக்ஸாகப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் பேக்கேஜிங் படம் பூச்சு, வார்ப்பு அல்லது அதிக வெப்பநிலை வெளியேற்ற முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு சவ்வு அடி மூலக்கூறுகள் மற்றும் செயலில் உள்ள பொருட்களுக்கு இடையிலான வெவ்வேறு நடவடிக்கை மற்றும் பொருந்தக்கூடிய தன்மை காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட சவ்வின் பண்புகள் வேறுபட்டவை, எனவே பொருத்தமான சவ்வு அடி மூலக்கூறைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் திரைப்படத்தை உருவாக்கும் அடி மூலக்கூறுகளில் பாலிவினைல் ஆல்கஹால் மற்றும் பாலிப்ரொப்பிலீன் போன்ற செயற்கை மக்கும் பொருட்கள், பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் புரதங்கள் போன்ற இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் கலப்பு பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும். பாலிவினைல் ஆல்கஹால் (பி.வி.ஏ) ஒரு நேரியல் பாலிமர் ஆகும், இது வழக்கமாக குறுக்கு இணைப்பு போது முப்பரிமாண நெட்வொர்க் கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது, மேலும் சிறந்த இயந்திர பண்புகள் மற்றும் தடை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இயற்கை சவ்வு போன்ற மேட்ரிக்ஸ் வளங்கள் ஏராளமாகவும் பரவலாக மூலமாகவும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டார்ச் மற்றும் சோளம் போன்ற மூலப்பொருட்களிலிருந்து பாலிலாக்டிக் அமிலத்தை புளிக்கலாம், இது போதுமான மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க மூலங்கள், நல்ல மக்கும் தன்மை மற்றும் உயிர் இணக்கத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு சிறந்த சுற்றுச்சூழல் நட்பு பேக்கேஜிங் பொருளாகும். கலப்பு மேட்ரிக்ஸ் பெரும்பாலும் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சவ்வு மெட்ரிக்குகளால் ஆனது, இது ஒற்றை சவ்வு மேட்ரிக்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு நிரப்பு பாத்திரத்தை வகிக்க முடியும்.

பேக்கேஜிங் படத்தின் பொருத்தத்தை மதிப்பிடுவதற்கு இயந்திர பண்புகள் மற்றும் தடை பண்புகள் முக்கியமான குறிகாட்டிகள். சினமால்டிஹைட் கூடுதலாக பாலிமர் சவ்வு மேட்ரிக்ஸுடன் குறுக்கு இணைப்பை ஏற்படுத்தும், இதனால் மூலக்கூறு திரவத்தைக் குறைக்கும், இடைவேளையில் நீட்டிப்பு குறைவது பாலிசாக்கரைடு நெட்வொர்க் கட்டமைப்பின் இடைநிறுத்தத்தின் காரணமாகும், மேலும் சினமால்டிஹைட்டின் கூடுதலாக ஏற்படும் படத்தை உருவாக்கும் செயல்முறையின் போது ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுவின் அதிகரிப்பு காரணமாக இழுவிசை வலிமையின் அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது. கூடுதலாக, சினமால்டிஹைட் கலப்பு சவ்வின் வாயு ஊடுருவல் பொதுவாக அதிகரிக்கப்பட்டது, இது சின்னமால்டிஹைடை பாலிமரில் சிதறடிப்பதன் காரணமாக இருக்கலாம், அவை துளைகள், வெற்றிடங்கள் மற்றும் சேனல்களை உருவாக்குகின்றன, நீர் மூலக்கூறுகளின் வெகுஜன பரிமாற்ற எதிர்ப்பைக் குறைக்கின்றன, இறுதியில் இலையுதிர்காலம்டிஹைட் கன்சைட் சவ்வின் வாயு ஊடுருவலின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். பல கலப்பு சவ்வுகளின் இயந்திர பண்புகள் மற்றும் ஊடுருவல் ஒத்தவை, ஆனால் வெவ்வேறு பாலிமர் அடி மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பு மற்றும் பண்புகள் வேறுபட்டவை, மேலும் சினமால்டிஹைட்டுடனான வெவ்வேறு தொடர்புகள் பேக்கேஜிங் படத்தின் செயல்திறனை பாதிக்கும், பின்னர் அதன் பயன்பாட்டை பாதிக்கும், எனவே பொருத்தமான பாலிமர் அடி மூலக்கூறு மற்றும் செறிவைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.

இரண்டாவது, சின்னமால்டிஹைட் மற்றும் பேக்கேஜிங் திரைப்பட பிணைப்பு முறை

இருப்பினும், சினமால்டிஹைட் தண்ணீரில் சற்று கரையக்கூடியது 1.4 மி.கி/மில்லி மட்டுமே. கலக்கும் தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் வசதியானது என்றாலும், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய சின்னமால்டிஹைட் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய சவ்வு மேட்ரிக்ஸின் இரண்டு கட்டங்கள் நிலையற்றவை, மேலும் படத்தை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் பொதுவாக தேவைப்படும் உயர் வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்த நிலைமைகள் சவ்வில் கிடைக்கக்கூடிய சினமால்டிஹைட்டின் செறிவைக் கணிசமாகக் குறைக்கின்றன. சிறந்த பாக்டீரியோஸ்டேடிக் விளைவை அடைவது கடினம். உட்பொதித்தல் தொழில்நுட்பம் என்பது செயல்திறன் ஆதரவு அல்லது வேதியியல் பாதுகாப்பை வழங்க உட்பொதிக்கப்பட வேண்டிய செயலில் உள்ள பொருளை மடக்க அல்லது உறிஞ்சுவதற்கு சுவர் பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான செயல்முறையாகும். பேக்கேஜிங் பொருளில் சினமால்டிஹைட்டை சரிசெய்ய உட்பொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அதன் மெதுவான வெளியீட்டை உருவாக்கலாம், தக்கவைப்பு விகிதத்தை மேம்படுத்தலாம், படத்தின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு வயதானதை நீட்டிக்கலாம் மற்றும் பேக்கேஜிங் படத்தின் இயந்திர பண்புகளை மேம்படுத்தலாம். தற்போது, ​​சினமால்டிஹைடை பேக்கேஜிங் திரைப்படத்துடன் இணைப்பதற்கான பொதுவான கேரியர் கட்டுமான முறைகள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படலாம்: செயற்கை கேரியர் கட்டுமானம் மற்றும் இயற்கை கேரியர் கட்டுமானம், பாலிமர் உட்பொதித்தல், நானோ லிபோசோம் உட்பொதித்தல், சைக்ளோடெக்ஸ்ட்ரின் உட்பொதித்தல், நானோ களிமண் பிணைப்பு அல்லது ஏற்றுதல். அடுக்கு சுய-அசெம்பிளி மற்றும் எலக்ட்ரோஸ்பின்னிங் ஆகியவற்றின் மூலம், சின்னமால்டிஹைட் டெலிவரி கேரியரை உகந்ததாக முடியும், மேலும் சின்னமால்டிஹைட்டின் செயல் பயன்முறை மற்றும் பயன்பாட்டு வரம்பை மேம்படுத்தலாம்.

இலவங்கப்பட்டை ஆல்டிஹைட் ஆக்டிவ் ஃபுட் பேக்கேஜிங் படத்தின் பயன்பாடு

வெவ்வேறு வகையான உணவுகள் வெவ்வேறு நீர் உள்ளடக்கம், ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி இயக்கவியல் மிகவும் வேறுபட்டது. வெவ்வேறு உணவுகளுக்கான சினமால்டிஹைட் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங்கின் பாதுகாப்பு விளைவும் வேறுபட்டது.

1. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் புதியதாக இருக்கும் விளைவு

சீனாவுக்கு இயற்கை வளங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவற்றில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் உற்பத்தி மற்றும் சந்தை நுகர்வு மிகப்பெரியது. இருப்பினும், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவை, மேலும் அவை சேமிப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனையின் போது நுண்ணுயிர் மாசுபாடு மற்றும் சீரழிவுக்கு ஆளாகின்றன. தற்போது, ​​பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங் படத்தின் பயன்பாடு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும் ஒரு முக்கிய வழிமுறையாகும். சினமால்டிஹைட்-பொலிலாக்டிக் அமிலம் கலப்பு பிலிம் பேக்கேஜிங் ஆப்பிள் பேக்கேஜிங் ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பைக் குறைக்கும், ரைசோபஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும், மற்றும் ஆப்பிள்களின் சேமிப்பு காலத்தை 16 நாட்களுக்கு நீட்டிக்கும். சினமால்டிஹைட் ஆக்டிவ் ஃபுட் பேக்கேஜிங் படம் புதிய வெட்டு கேரட் பேக்கேஜிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்பட்டபோது, ​​அச்சு மற்றும் ஈஸ்டின் வளர்ச்சி தடுக்கப்பட்டது, காய்கறிகளின் அழுகல் விகிதம் குறைக்கப்பட்டது, மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை 12 டி ஆக நீட்டிக்கப்பட்டது.

2. இறைச்சி தயாரிப்புகளின் புதிய பராமரிப்பு விளைவு இறைச்சி உணவுகள் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் பிற பொருட்கள் நிறைந்தவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் தனித்துவமான சுவை நிறைந்தவை. அறை வெப்பநிலையில், நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கம் இறைச்சி புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக இறைச்சி ஊழல், ஒட்டும் மேற்பரப்பு, இருண்ட நிறம், நெகிழ்ச்சி இழப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனை ஆகியவை உருவாகின்றன. சினமால்டிஹைட் ஆக்டிவ் ஃபுட் பேக்கேஜிங் படம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன் பேக்கேஜிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், எஸ்கெரிச்சியா கோலி, ஏரோமோனாஸ், ஈஸ்ட், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் பிற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, மேலும் 8 ~ 14d இன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியும்.

3. பால் பொருட்களின் புதிய-வைத்திருக்கும் விளைவு தற்போது, ​​சீனாவில் பால் பொருட்களின் நுகர்வு ஆண்டுதோறும் அதிகரித்து வருகிறது. சீஸ் என்பது பணக்கார ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் புரதத்துடன் புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும். ஆனால் சீஸ் ஒரு குறுகிய அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் கழிவு விகிதம் இன்னும் ஆபத்தானது. சினமிக் ஆல்டிஹைட் உணவு பேக்கேஜிங் படத்தின் பயன்பாடு பாலாடைக்கட்டி அடுக்கு ஆயுளை திறம்பட நீட்டிக்கலாம், சீஸ் நல்ல சுவை உறுதி செய்யலாம், மேலும் சீஸ் மோசமான சரிவைத் தடுக்கலாம். சீஸ் துண்டுகள் மற்றும் சீஸ் சாஸ்களைப் பொறுத்தவரை, சினமால்டிஹைட் ஆக்டிவ் பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்திய பின்னர் முறையே 45 நாட்கள் மற்றும் 26 நாட்களுக்கு அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது, இது வளங்களை சேமிக்க உகந்ததாகும்.

4. ஸ்டார்ச் உணவு ரொட்டி மற்றும் கேக்கின் புதிய பராமரிப்பு விளைவு ஸ்டார்ச் தயாரிப்புகள், கோதுமை மாவு பதப்படுத்துதல், மென்மையான பைன் பருத்தி, இனிப்பு மற்றும் சுவையானது. இருப்பினும், ரொட்டி மற்றும் கேக் ஒரு குறுகிய அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் விற்பனையின் போது அச்சு மாசுபடுவதற்கு ஆளாகின்றன, இதன் விளைவாக தரமான சீரழிவு மற்றும் உணவு கழிவுகள் ஏற்படுகின்றன. கடற்பாசி கேக் மற்றும் வெட்டப்பட்ட ரொட்டியில் சினமால்டிஹைட் ஆக்டிவ் ஃபுட் பேக்கேஜிங் பயன்படுத்துவது பென்சிலியம் மற்றும் கருப்பு அச்சு வளர்ச்சியையும் பரப்புதலையும் தடுக்கும், மேலும் முறையே அடுக்கு ஆயுளை 10 ~ 27d ஆக நீட்டிக்கும்.

 

சினமால்டிஹைட் ஏராளமான மூல, அதிக பாக்டீரியோஸ்டாஸிஸ் மற்றும் குறைந்த நச்சுத்தன்மையின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. உணவு செயலில் உள்ள பேக்கேஜிங்கில் ஒரு பாக்டீரியோஸ்டாஸிஸ் முகவராக, டெலிவரி கேரியரை நிர்மாணிப்பதன் மூலமும் மேம்படுத்துவதன் மூலமும் சின்னமால்டிஹைட்டின் நிலைத்தன்மையும் மெதுவாக வெளியீடும் மேம்படுத்தப்படலாம், இது புதிய உணவின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சினமால்டிஹைட் உணவு பேக்கேஜிங் பாதுகாப்பின் ஆராய்ச்சியில் பல சாதனைகளையும் முன்னேற்றத்தையும் அடைந்துள்ளது, ஆனால் தொடர்புடைய பயன்பாட்டு ஆராய்ச்சி இன்னும் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளது, மேலும் தீர்க்கப்பட வேண்டிய சில சிக்கல்கள் இன்னும் உள்ளன. மெக்கானிக்கல் பண்புகள் மற்றும் சவ்வின் தடுப்பு பண்புகள் ஆகியவற்றில் வெவ்வேறு விநியோக கேரியர்களின் விளைவுகள் பற்றிய ஒப்பீட்டு ஆய்வின் மூலம், சினமால்டிஹைட் மற்றும் கேரியர் மற்றும் அதன் வெளியீட்டு இயக்கவியல் ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டின் முறையை ஆழமாக ஆராய்வது, வெவ்வேறு சூழல்களில் அதன் வெளியீட்டு இயக்கவியல், உணவு கெட்டுப்பில் உணவில் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிச் சட்டத்தின் செல்வாக்கைப் பற்றிய ஆய்வு மற்றும் காலப்பகுதியின் அசாதாரண உட்செலுத்துதல் பேக்கேஜிங்கின் ஒழுங்குமுறை பொறிமுறையானது. வெவ்வேறு உணவு பாதுகாப்பு தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யக்கூடிய செயலில் உள்ள பேக்கேஜிங் அமைப்புகளை வடிவமைத்து உருவாக்கவும்.