உணவு சுவையில் டமாஸ்கெனோனின் பயன்பாடு

டமாசெனோன், வெளிர் மஞ்சள் திரவத்திற்கு நிறமற்றது. நறுமணம் பொதுவாக இனிப்பு பழம் மற்றும் ரோஜா பூக்கள் என்று கருதப்படுகிறது.
வசதியாக சுவைக்கவும், டாமாஸ்கெனோனின் இனிப்பு ஆல்கஹால் இனிப்புக்கு சொந்தமானது, தேன் இனிப்புக்கு சமம் அல்ல. டமாசெனோனின் நறுமணமும் ஃபைனிலெத்தனால் இருந்து வேறுபட்டது. ஃபைனிலாசெடிக் அமிலம் மற்றும் தேன் இனிப்பின் எஸ்டர்கள். மேலும் இனிமையானது, இந்த ஃபைனிலாசெடிக் அமிலங்கள் மற்றும் எஸ்டர்கள் கெட்டினின் நறுமணத்தை விட குறைவான மெல்லிய நறுமணத்தைத் தருகின்றன. டாமாஸ்கெனோனின் இனிப்பு கொஞ்சம் இனிப்பு, மிகவும் சக்திவாய்ந்த, மிகவும் ஊடுருவக்கூடியது, மற்றும் ஃபைனிலாசெடிக் அமிலம் மற்றும் எஸ்டர் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் எப்போதும் சில கொந்தளிப்பு இல்லாமல் இனிமையாக இருக்கும். சினமிக் அமிலம் மற்றும் இனிப்பு பேஸ்ட் மற்றும் சாதாரண சிறிய கொழுப்பு அமிலம் எஸ்டர் சுவை ஆகியவற்றால் வழங்கப்பட்ட இன ஸ்வீட், மற்றும் டமாசெனோன் வழங்கிய எஸ்டர்கள் ஒன்றல்ல. பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் வெவ்வேறு உணவு சுவைகளில் வெவ்வேறு பாத்திரங்களை வகிக்க முடியும் என்றாலும், மேற்கண்ட ஒப்பீடு மூலம், டமாஸ்கெனோன் மசாலாப் பொருட்களின் மிகப்பெரிய பங்கு, பொருத்தமான பயன்பாடு, உணவு சுவைகளைப் பயன்படுத்துவதில் ஒரு முடித்த தொடுதலை இயக்க முடியும் என்பதையும், பல உணவு சுவைகளைப் பயன்படுத்துவது அசாத்தியமான டமாசெனோனாக இருப்பதையும் புரிந்து கொள்ள முடியும்.