சுவை கலவையின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பயன்பாடு

சந்தையில் கடுமையான போட்டியுடன், வணிகர்களின் தயாரிப்புகள் மேலும் மேலும் பன்முகப்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. தயாரிப்புகளின் பல்வகைப்படுத்தல் சுவைகளின் பல்வகைப்படுத்தலிலிருந்து வருகிறது, எனவே அதே நேரத்தில் உயர்தர சுவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம், பல்வேறு சுவைகள் ஒருவருக்கொருவர் பொருந்துகின்றன. சேர்க்கை தொழில்நுட்பம் உணவு சுவைக்குத் தேவையான வாசனை மற்றும் சுவையின் உயர் ஒற்றுமையை அடைய முடியும், ஆனால் தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான சேனலையும் திறக்க முடியும்.

1. சுவை கலப்பு தொழில்நுட்பத்தின் வரையறை மற்றும் முக்கியத்துவம்
கலப்பு என்பது ஒரு நுட்பமாகும், இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட கருப்பொருளை வெளிப்படுத்த இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவைகள் பொருத்தமான விகிதாச்சாரத்தில் கலக்கப்படுகின்றன. கலப்பு தொழில்நுட்பம் என்பது சுவைக்கும் சுவைக்கும் இடையிலான கலவையை குறிக்கிறது. நறுமணங்களுக்கு பின்வரும் நன்மைகள் உள்ளன:
1) தயாரிப்பு சுவையை பன்முகப்படுத்தவும்;
2) தயாரிப்பு சுவை பணக்காரர் மற்றும் முழுமையாய் ஆக்குங்கள்;
3) சந்தையில் ஒரு போட்டி நன்மை உண்டு, இதனால் மக்கள் பின்பற்ற முடியாது;
4) மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்துங்கள், செலவுகளைக் குறைத்தல், ஆனால் தயாரிப்பு தரத்தை பராமரிக்கவும்.

2. சாராம்ச அமைப்பின் கொள்கை மற்றும் கூறுகள்
ஒரு வாசனை பெரும்பாலும் பொருளின் உடல் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துவது அல்லது சுவையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் பரிமாணம் இல்லாமல் உள்ளது. வைத்திருக்கும் வாசனையிலிருந்து வேறுபட்டது, ஒரு உணவு வாசனை என்பது நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த ஒரு மன தொடர்பாகும். இது ஒரு உண்மையான சுவை உணர்வு. நல்ல நறுமண ஒருங்கிணைப்பு; நல்ல நறுமணம் மற்றும் சுவை.
1) தெளிவான தீம்: உணவு சுவை ஒரு தெளிவான கருப்பொருளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், உணவு சுவை உண்மை, இயற்கை சுவையை இனப்பெருக்கம் செய்யுங்கள்.
2.
3) நல்ல சுவை மற்றும் சுவை: உணவு சுவை கலவையின் இறுதி குறிக்கோள் ஒரு நல்ல தயாரிப்பை வழங்குவதாகும், ஒரு நல்ல தயாரிப்பு நறுமணம் மற்றும் சுவையின் ஒற்றுமை, நறுமணம் சுவையின் இறுதி குறிக்கோள் அல்ல, நல்ல சுவை இறுதி குறிக்கோள்.

அடிப்படைக் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், சில கூறுகளைப் புரிந்துகொள்வதும் சில திறன்களைக் கண்டறிவதும் அவசியம். பழ நறுமணம் முக்கியமாக மணம், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, மற்றும் எஸ்டர் கூறு மிகவும் முக்கியமானது. பால் நறுமணம் முக்கியமாக இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, அதிக கார்பனேற்றம் மற்றும் எஸ்டர் கூறுகள் மிகவும் முக்கியமானவை. கொட்டைகளின் நறுமணம் முக்கியமாக இனிப்பு மற்றும் எரிந்தது, மேலும் தியாசோல் மற்றும் பைசினின் கூறுகள் மிகவும் முக்கியமானவை. நறுமணப் பொருத்தம் "ஒத்த பொருந்தக்கூடிய கொள்கைக்கு" ஒத்துப்போகிறது, அதாவது நறுமண வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக உள்ளன. எனவே, பழம் மற்றும் பால் சுவைகள் பொருத்த எளிதானது, கொட்டைகள் மற்றும் பால் ஆகியவை பொருந்தக்கூடியவை, மற்றும் பழம் மற்றும் கொட்டைகள் பொருத்துவது கடினம். நறுமணங்களுக்கு இடையிலான மோதல் பெரும்பாலும் ஒன்றால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, மேலும் மற்றொரு அல்லது பல நறுமணங்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.
பழ சுவைகளுக்கு இடையிலான மோதல் ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, பொதுவானது: முக்கியமாக இனிப்பு ஆரஞ்சு நிறத்துடன், எலுமிச்சையுடன் கூடுதலாக; முக்கியமாக அன்னாசிப்பழம், மா, பீச், இனிப்பு ஆரஞ்சு, வாழைப்பழம் போன்றவற்றால் கூடுதலாக, பழம் கலக்கும் சுவை, இனிமையான மற்றும் தனித்துவமான நறுமணம்.
நட்டு சுவைக்கு இடையிலான மோதல், பொதுவாக முக்கியமாக காபி, கோகோ, சாக்லேட்; வேர்க்கடலை, எள், அக்ரூட் பருப்புகள், கஷ்கொட்டை, பாதாம் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது; டாரோ, வேகவைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, ஹேசல்நட் போன்றவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.
பால் சுவையை ஒருவருக்கொருவர் பொருத்தலாம், ஒருவருக்கொருவர் முக்கிய நிரப்புதல். செலவைக் குறைப்பதற்காக, பால் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்கவும், பால் நறுமணத்தின் பற்றாக்குறையை நிரப்பவும், பால் சுவையை அதிகரிக்கும் போது, ​​பாலின் இனிமையை மேம்படுத்த வெண்ணிலா சுவையைச் சேர்க்கவும்.

3. வாசனை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு
உணவு சுவையில், நறுமண கருப்பொருளின் துல்லியத்தையும் ஒருமைப்பாட்டையும் புரிந்துகொள்வது மிகவும் முக்கியம், கருப்பொருளை நாம் வெளிப்படுத்தும்போது ஒப்பீட்டளவில் ஒற்றை, சுவை கலத்தல் சிறந்த முறையாகும், இப்போது ஒரு சுவையின் கலவையும் மட்டு சுவைக்கு மாறுகிறது. ஒரு யூனிட் நறுமண அடிப்படை, தலை நறுமணம், உடல் நறுமணம் மற்றும் வால் நறுமணம் ஆகியவற்றை உருவாக்குவதற்கு, ஒரு தட்டு மாதிரியாக மாறுவதற்கு முதலில் பலவிதமான நறுமணங்களை வரிசைப்படுத்துவதே மாடுலரிட்டி, பின்னர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மறுசீரமைப்பின் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மற்றும் செயலாக்க தொழில்நுட்ப பண்புகளின் பண்புகளின்படி. விலை, தயாரிப்பு பண்புகள், பிராந்திய பண்புகள் மற்றும் பிற தேவைகள் உள்ளிட்ட உணவு உற்பத்தியாளர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப இதை மேலும் செய்யுங்கள், இதனால் ஒரு புதிய சுவையை உருவாக்குகிறது.

4. பால் பானங்களில் சுவை கலப்பு தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு
பால் பானங்கள் உணவு சுவைக்கு ஒப்பீட்டளவில் அதிக தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன, இது சில பயன்பாட்டு சிரமத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்புகளில் தொழில்நுட்பத்தை கலப்பதற்கான பயன்பாட்டு இடம் பெரியது. பால் வாசனை என்பது இந்த வகையான தயாரிப்புகளின் கருப்பொருளாகும், பால் வாசனை கலத்தல் மிகவும் பொதுவானது, பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் கலப்பதன் தேவைகளின்படி, பால் வாசனை தொகுதி சுவையில் கலப்பதற்கு இடையில் ஆராய்ச்சி மிகவும் சிறந்த முடிவுகளை எட்டும்.
போன்றவை: ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பால் வளாகம், வாசனையின் கலவையிலிருந்து, ஸ்ட்ராபெரி சுவை: வாசனை, இனிப்பு சுவை, புளிப்பு சுவை, பெர்ரி சுவை, பால் சுவை; பால் சுவை: எரிந்த இனிப்பு சுவை, பால் சுவை, புளிப்பு ஸ்வாலோ ரைம். பால் சுவையின் சுவை ஒரே நேரத்தில் ஸ்ட்ராபெரி சுவையாகும், இருப்பினும் செயல்திறனின் திசை வேறுபட்டது, ஆனால் அத்தகைய சேர்க்கை விளைவு சிறந்ததாக இருக்கும். பால் சுவை ஒப்பீட்டளவில் அமைதியானது மற்றும் பால் நறுமணங்கள் இருப்பதால் ஸ்ட்ராபெரி சுவை மாறாது, மாறாக ஸ்ட்ராபெரி நறுமணங்களின் வெளிப்பாட்டைத் தொடர்கிறது மற்றும் மேம்படுத்துகிறது, எனவே நாங்கள் பெர்ரி புளிப்பு குடிக்கப் பழகிவிட்டோம் என்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

5. ஆரஞ்சு சாறு பானத்தில் சுவை கலத்தல் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு
ஆரஞ்சு சாறு பானங்கள் பொதுவாக வெவ்வேறு சுவைகளையும் மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துகின்றன, தலை நறுமணம், உடல் நறுமணம் மற்றும் வால் நறுமணம் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைப்பில் கவனம் செலுத்துகின்றன. பொது நீரின் தரத்தின் தலை சிறந்தது, இரட்டை பயன்பாட்டு நீர் மற்றும் எண்ணெயின் உடல் சிறந்தது, எண்ணெயின் வால் சிறந்தது. கூடுதலாக, இதை மற்ற பழ நறுமணங்களுடன் இணைக்கலாம்.
புதியதாக இருந்தால் இனிப்பு ஆரஞ்சுகளில் 5-10% எலுமிச்சை மற்றும் வெள்ளை எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் சேர்க்கவும். ஒரு தானிய ஆரஞ்சு சுவைக்கு 20% பேஷன் பழத்தைச் சேர்க்கவும்; 20-30% சிவப்பு ஆரஞ்சு அல்லது 40% கும்வாட் சேர்க்கலாம், மேலும் அழகாக சுவைக்கலாம்; மாம்பழம் 20%உடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது, ​​அது பச்சை நிறமாக மாறும்; அன்னாசி 30% மற்றும் தேங்காய் 10% ஆகியவற்றின் கலவையானது மூன்று-இன் ஒன் கலவை விளைவை உருவாக்குகிறது.
ஆரஞ்சு சுவை பானங்கள் தயாரிப்பதில் ஆரஞ்சு சுவையை பிரதான நறுமணமாகவும், மற்ற பழ சுவை பிரதான நறுமணத்தை வளப்படுத்த துணை நறுமணமாகவும் பயன்படுத்தலாம். திராட்சைப்பழம் எசென்ஸ் போன்றவை, குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைப் பொறுத்து, தொகை 2 முதல் 5 வரை.