சுவை கலவையின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பயன்பாடு

சந்தையில் நிலவும் கடுமையான போட்டியால், வணிகர்களின் பொருட்கள் மேலும் மேலும் பன்முகப்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. பொருட்களின் பல்வகைப்படுத்தல் சுவைகளின் பல்வகைப்படுத்தலில் இருந்து வருகிறது, எனவே ஒரே நேரத்தில் உயர்தர சுவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம், பல்வேறு சுவைகள் ஒன்றுக்கொன்று பொருந்துகின்றன. சேர்க்கை தொழில்நுட்பம் உணவு சுவைக்குத் தேவையான வாசனை மற்றும் சுவையின் உயர் ஒற்றுமையை அடைவது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு சேனலையும் திறக்கும்.

1. சுவை கலவை தொழில்நுட்பத்தின் வரையறை மற்றும் முக்கியத்துவம்
கலவை என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட கருப்பொருளை வெளிப்படுத்த இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவைகளை பொருத்தமான விகிதத்தில் கலக்கும் ஒரு நுட்பமாகும். கலவை தொழில்நுட்பம் என்பது சுவைக்கும் சுவைக்கும் இடையிலான கலவையைக் குறிக்கிறது. நறுமணங்கள் பின்வரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன:
1) தயாரிப்பின் சுவையை பன்முகப்படுத்துங்கள்;
2) தயாரிப்பை செழுமையாகவும் முழுமையாகவும் சுவைக்கச் செய்யுங்கள்;
3) சந்தையில் ஒரு போட்டி நன்மையைப் பெறுங்கள், இதனால் மக்கள் பின்பற்ற முடியாது;
4) மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துங்கள், செலவுகளைக் குறைக்கவும், ஆனால் தயாரிப்பு தரத்தைப் பராமரிக்கவும்.

2. சாராம்சக் கலவையின் கொள்கை மற்றும் கூறுகள்
ஒரு ஒற்றை நறுமணம், பொருளின் உடல் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துவதோ அல்லது சுவையை பிரதிபலிப்பதோ பெரும்பாலும் பரிமாணமற்றதாக இருக்கும். உணவு நறுமணம் என்பது, அந்த நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும் ஒரு மன சங்கமாகும். இது ஒரு உண்மையான சுவை உணர்வு. நல்ல நறுமண ஒருங்கிணைப்பு; நல்ல நறுமணம் மற்றும் சுவை.
1) தெளிவான கருப்பொருள்: உணவு சுவைக்கு தெளிவான கருப்பொருள் இருக்க வேண்டும், உணவு சுவை உண்மைதான், இயற்கையான சுவையை மீண்டும் உருவாக்க வேண்டும்.
2) நல்ல நறுமண ஒருங்கிணைப்பு: நறுமணங்களுக்கு இடையிலான மாற்றத்தைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள், பொதுவான நிலையைக் கண்டறியவும், நறுமணங்களுக்கு இடையிலான மாற்றம் எவ்வளவு சரியானதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக நறுமண ஒருங்கிணைப்பு இருக்கும்.
3) நல்ல சுவை மற்றும் சுவை: உணவு சுவை கலவையின் இறுதி இலக்கு ஒரு நல்ல பொருளை வழங்குவதாகும், ஒரு நல்ல தயாரிப்பு என்பது நறுமணம் மற்றும் சுவையின் ஒற்றுமை, நறுமணம் என்பது சுவையின் இறுதி இலக்கு அல்ல, நல்ல சுவையே இறுதி இலக்கு.

அடிப்படைக் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், சில கூறுகளைப் புரிந்துகொள்வதும் சில திறன்களைக் கண்டறிவதும் அவசியம். பழ நறுமணம் முக்கியமாக மணம் கொண்டது, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, மற்றும் எஸ்டர் கூறு மிகவும் முக்கியமானது. பால் நறுமணம் முக்கியமாக இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, அதிக கார்பனேற்றம் மற்றும் எஸ்டர் கூறுகள் மிகவும் முக்கியம். கொட்டைகளின் நறுமணம் முக்கியமாக இனிமையாகவும் எரிந்ததாகவும் இருக்கும், மேலும் தியாசோல் மற்றும் பைராசின் கூறுகள் மிகவும் முக்கியம். நறுமணப் பொருத்தம் "ஒத்த பொருந்தக்கூடிய கொள்கைக்கு" இணங்குகிறது, அதாவது, நறுமண வகைகள் ஒன்றுக்கொன்று நெருக்கமாக இருக்கும். எனவே, பழம் மற்றும் பால் சுவைகள் பொருந்துவது எளிது, கொட்டைகள் மற்றும் பால் பொருந்துவது எளிது, மேலும் பழம் மற்றும் கொட்டைகள் பொருந்துவது கடினம். நறுமணங்களுக்கு இடையிலான சேர்க்கை பெரும்பாலும் ஒன்று ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, மேலும் மற்றொரு அல்லது பல நறுமணங்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.
பழ சுவைகளுக்கு இடையிலான சேர்க்கை ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, பொதுவானவை: முக்கியமாக இனிப்பு ஆரஞ்சுடன், எலுமிச்சையுடன் கூடுதலாக; முக்கியமாக அன்னாசிப்பழம், மாம்பழம், பீச், இனிப்பு ஆரஞ்சு, வாழைப்பழம் போன்றவற்றுடன் கூடுதலாக, பழ கலவை சுவை, இனிமையான மற்றும் தனித்துவமான நறுமணம்.
கொட்டை சுவை, பொதுவாக முக்கியமாக காபி, கோகோ, சாக்லேட் ஆகியவற்றுடன்; எள், வால்நட்ஸ், கஷ்கொட்டை, பாதாம் ஆகியவற்றுடன் கலந்த வேர்க்கடலை; வேகவைத்த சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, ஹேசல்நட்ஸ் போன்றவற்றுடன் கலந்த சாமை.
பால் சுவையை ஒன்றுக்கொன்று பொருத்தலாம், இது ஒன்றுக்கொன்று முக்கிய நிரப்பியாகும். செலவைக் குறைக்க, பால் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்க, பால் நறுமணத்தின் பற்றாக்குறையை நிரப்ப, பால் சுவையை அதிகரிக்கும் அதே வேளையில், பாலின் இனிப்பை அதிகரிக்க வெண்ணிலா சுவையைச் சேர்க்கவும்.

3. நறுமணப் பொருட்களில் கலப்பு தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு
உணவு சுவையூட்டலில், நறுமண கருப்பொருளின் துல்லியம் மற்றும் ஒருமைப்பாட்டைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் முக்கியம், கருப்பொருள் ஒப்பீட்டளவில் ஒற்றை என்று நாம் வெளிப்படுத்தும்போது, ​​சுவை கலவையே சிறந்த முறையாகும், இப்போது ஒரு ஒற்றை சுவையின் கலவையும் மட்டு சுவைக்கு மாறுகிறது. மாடுலாரிட்டி என்பது பல்வேறு நறுமணங்களை முதலில் ஒரு யூனிட் நறுமண அடிப்படை, தலை நறுமணம், உடல் நறுமணம் மற்றும் வால் நறுமணத்தை உருவாக்குவதற்கும், ஒரு தட்டு மாதிரியாக மாறுவதற்கும், பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பண்புகள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மறுசீரமைப்பின் செயலாக்க தொழில்நுட்ப பண்புகளின்படி பயன்படுத்துவதற்கும் ஆகும். விலை, தயாரிப்பு பண்புகள், பிராந்திய பண்புகள் மற்றும் பிற தேவைகள் உட்பட, உணவு உற்பத்தியாளர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப அதை மேலும் உருவாக்குங்கள், இதனால் ஒரு புதிய சுவையை உருவாக்கலாம்.

4. பால் பானங்களில் சுவை கலவை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு.
பால் பானங்கள் உணவு சுவைக்கு ஒப்பீட்டளவில் அதிக தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன, இது சில பயன்பாட்டு சிரமங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்புகளில் கலப்பு தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாட்டு இடம் பெரியது. பால் வாசனை இந்த வகையான தயாரிப்புகளின் கருப்பொருள், பால் வாசனை கலவை மிகவும் பொதுவானது, பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் கலவையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, பால் வாசனையை தொகுதி சுவையில் கலப்பதற்கு இடையிலான ஆராய்ச்சி மிகவும் சிறந்த முடிவுகளை அடையும்.
உதாரணமாக: ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பால் கலவை, நறுமணத்தின் கலவையிலிருந்து, ஸ்ட்ராபெரி சுவை: நறுமணம், இனிப்பு சுவை, புளிப்பு சுவை, பெர்ரி சுவை, பால் சுவை; பால் சுவை: எரிந்த இனிப்பு சுவை, பால் சுவை, புளிப்பு விழுங்கும் ரைம். பால் சுவையின் சுவை அதே நேரத்தில் ஸ்ட்ராபெரி சுவையாகும், இருப்பினும் செயல்திறனின் திசை வேறுபட்டது, ஆனால் அத்தகைய சேர்க்கை விளைவு சிறந்ததாக இருக்கும். பால் சுவை ஒப்பீட்டளவில் அமைதியானது மற்றும் பால் நறுமணங்கள் இருப்பதால் ஸ்ட்ராபெரி சுவை மாறாது, மாறாக தொடர்கிறது மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி நறுமணங்களின் வெளிப்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, எனவே நாம் பெர்ரி புளிப்பைக் குடிக்கப் பழகிவிட்டோம் என்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

5. ஆரஞ்சு சாறு பானத்தில் சுவை கலவை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு.
ஆரஞ்சு சாறு பானங்கள் பொதுவாக வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, தலை நறுமணம், உடல் நறுமணம் மற்றும் வால் நறுமணத்தின் ஒருங்கிணைப்பில் கவனம் செலுத்துகின்றன. பொதுவான நீரின் தரம் சிறந்தது, இரட்டைப் பயன்பாட்டு நீர் மற்றும் எண்ணெயின் உடல் சிறந்தது, மற்றும் எண்ணெயின் வால் சிறந்தது. கூடுதலாக, இதை மற்ற பழ நறுமணங்களுடன் இணைக்கலாம்.
இனிப்பு ஆரஞ்சு பழங்களில் புதியதாக இருந்தால், 5-10% எலுமிச்சை மற்றும் வெள்ளை எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் சேர்க்கவும். தானிய ஆரஞ்சு சுவைக்கு 20% பேஷன் பழத்தைச் சேர்க்கவும்; 20-30% சிவப்பு ஆரஞ்சு அல்லது 40% கும்வாட் சேர்க்கலாம், சுவை இன்னும் அழகாக இருக்கும்; 20% மாம்பழத்துடன் இணைக்கப்படும்போது, ​​அது பச்சை நிற வெய்யிலாக மாறும்; அன்னாசி 30% மற்றும் தேங்காய் 10% ஆகியவற்றின் கலவையானது த்ரீ-இன்-ஒன் கலவை விளைவை உருவாக்குகிறது.
ஆரஞ்சு சுவை பானங்கள் தயாரிப்பதில், ஆரஞ்சு சுவையை முக்கிய நறுமணமாகவும், மற்ற பழ சுவையை துணை நறுமணமாகவும் பயன்படுத்தி முக்கிய நறுமணத்தை வளப்படுத்தலாம். திராட்சைப்பழ சாரம் போன்றவை, குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைப் பொறுத்து, அளவு 2 முதல் 5 ‰ வரை இருக்கும்.