சுவை கலவையின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பயன்பாடு

சந்தையில் கடுமையான போட்டியால், வணிகர்களின் தயாரிப்புகள் மேலும் மேலும் பல்வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.தயாரிப்புகளின் பல்வகைப்படுத்தல் சுவைகளின் பல்வகைப்படுத்தலில் இருந்து வருகிறது, எனவே ஒரே நேரத்தில் உயர்தர சுவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம், பல்வேறு சுவைகள் ஒருவருக்கொருவர் பொருந்துகின்றன.கலவை தொழில்நுட்பம் உணவு சுவைக்குத் தேவையான வாசனை மற்றும் சுவையின் உயர் ஒற்றுமையை அடைவது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு சேனலையும் திறக்கும்.

1. சுவை கலவை தொழில்நுட்பத்தின் வரையறை மற்றும் முக்கியத்துவம்
கலப்பு என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட கருப்பொருளை வெளிப்படுத்த இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவைகள் பொருத்தமான விகிதத்தில் கலக்கப்படும் ஒரு நுட்பமாகும்.கலப்பு தொழில்நுட்பம் என்பது சுவைக்கும் சுவைக்கும் இடையிலான கலவையைக் குறிக்கிறது.வாசனை திரவியங்கள் பின்வரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன:
1) தயாரிப்பு சுவையை பன்முகப்படுத்தவும்;
2) தயாரிப்பு சுவை பணக்கார மற்றும் முழு செய்ய;
3) சந்தையில் ஒரு போட்டி நன்மையைக் கொண்டிருங்கள், அதனால் மக்கள் பின்பற்ற முடியாது;
4) மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்துங்கள், செலவுகளைக் குறைக்கவும், ஆனால் தயாரிப்பு தரத்தை பராமரிக்கவும்.

2. சாரம் கலவையின் கொள்கை மற்றும் கூறுகள்
பொருளின் உடல் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும் அல்லது சுவையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் ஒரு ஒற்றை நறுமணம் பெரும்பாலும் பரிமாணம் இல்லாமல் இருக்கும்.வைத்திருக்கும் நறுமணத்திலிருந்து வேறுபட்டது, உணவு வாசனை என்பது நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த ஒரு மன சங்கம்.இது ஒரு உண்மையான சுவை உணர்வு.நல்ல வாசனை ஒருங்கிணைப்பு;நல்ல வாசனை மற்றும் சுவை.
1) தெளிவான தீம்: உணவு சுவைக்கு தெளிவான தீம் இருக்க வேண்டும், உணவு சுவை உண்மை, இயற்கை சுவையை இனப்பெருக்கம் செய்ய வேண்டும்.
2) நல்ல நறுமண ஒருங்கிணைப்பு: நறுமணங்களுக்கு இடையிலான மாற்றத்தைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள், பொதுவான நிலையைக் கண்டறியவும், நறுமணங்களுக்கு இடையில் எவ்வளவு சரியான மாற்றம், சிறந்த நறுமண ஒருங்கிணைப்பு.
3) நல்ல சுவை மற்றும் சுவை: உணவு சுவை கலவையின் இறுதி இலக்கு ஒரு நல்ல பொருளை வழங்குவதாகும், ஒரு நல்ல தயாரிப்பு வாசனை மற்றும் சுவையின் ஒற்றுமை, நறுமணம் சுவையின் இறுதி இலக்கு அல்ல, நல்ல சுவை இறுதி இலக்கு.

அடிப்படைக் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், சில கூறுகளைப் புரிந்துகொள்வதும் சில திறன்களைக் கண்டறிவதும் அவசியம்.பழ நறுமணம் முக்கியமாக மணம், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, மற்றும் எஸ்டர் கூறு மிகவும் முக்கியமானது.பால் நறுமணம் முக்கியமாக இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, அதிக கார்பனேற்றம் மற்றும் எஸ்டர் கூறுகள் மிகவும் முக்கியம்.கொட்டைகளின் நறுமணம் முக்கியமாக இனிப்பு மற்றும் எரிக்கப்படுகிறது, மேலும் தியாசோல் மற்றும் பைராசின் கூறுகள் மிகவும் முக்கியமானவை.நறுமணப் பொருத்தம் "ஒத்த பொருந்தக்கூடிய கொள்கைக்கு" இணங்குகிறது, அதாவது நறுமண வகைகள் ஒன்றுக்கொன்று நெருக்கமாக உள்ளன.எனவே, பழம் மற்றும் பால் சுவைகள் பொருந்துவது எளிது, கொட்டைகள் மற்றும் பாலும் பொருந்துவது எளிது, பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் பொருந்துவது கடினம்.நறுமணங்களுக்கிடையேயான கலவையானது பெரும்பாலும் ஒருவரால் ஆதிக்கம் செலுத்தப்படுகிறது, மேலும் மற்றொன்று அல்லது பல நறுமணங்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.
பழங்களின் சுவைகளுக்கு இடையேயான கலவை ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, பொதுவானது: முக்கியமாக இனிப்பு ஆரஞ்சு, எலுமிச்சையுடன் கூடுதலாக;முக்கியமாக அன்னாசிப்பழம், மாம்பழம், பீச், இனிப்பு ஆரஞ்சு, வாழைப்பழம் போன்றவற்றால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது, பழம் கலந்த சுவை, இனிமையான மற்றும் தனித்துவமான வாசனை.
கொக்கோ, சாக்லேட் கொண்ட நட்டு சுவை, பொதுவாக முக்கியமாக காபிக்கு இடையேயான கலவை;வேர்க்கடலை, எள், அக்ரூட் பருப்புகள், கஷ்கொட்டைகள், பாதாம் கலந்து;சாமை, சுட்ட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, நல்லெண்ணெய் போன்றவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.
பால் சுவையை ஒருவருக்கொருவர் பொருத்தலாம், ஒருவருக்கொருவர் முக்கிய நிரப்பியாக இருக்கும்.செலவைக் குறைக்கவும், பால் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்கவும், பால் வாசனையின் பற்றாக்குறையை நிரப்பவும், பால் சுவையை அதிகரிக்கவும், வெண்ணிலாவின் சுவையை அதிகரிக்கவும்.

3. நறுமணத்தில் கலப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துதல்
உணவு சுவையூட்டலில், நறுமண கருப்பொருளின் துல்லியம் மற்றும் ஒருமைப்பாட்டைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் முக்கியம், தீம் ஒப்பீட்டளவில் ஒற்றை, சுவை கலவை சிறந்த முறையாகும், மேலும் இப்போது ஒரு சுவையின் கலவையும் மட்டு சுவைக்கு மாறுகிறது.மாடுலாரிட்டி என்பது பலவிதமான நறுமணங்களை முதலில் ஒரு யூனிட் நறுமணத் தளம், தலை நறுமணம், உடல் நறுமணம் மற்றும் வால் நறுமணம் ஆகியவற்றை உருவாக்கி, தட்டு மாதிரியாக மாறவும், பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்ப பண்புகளின்படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மறுசேர்க்கையின் பண்புகள்.ஒரு புதிய சுவையை உருவாக்கும் வகையில், விலை, தயாரிப்பு பண்புகள், பிராந்திய பண்புகள் மற்றும் பிற தேவைகள் உள்ளிட்ட உணவு உற்பத்தியாளர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப அதை உருவாக்கவும்.

4. பால் பானங்களில் சுவை கலவை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துதல்
பால் பானங்கள் உணவு சுவைக்கு ஒப்பீட்டளவில் அதிக தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன, இது குறிப்பிட்ட பயன்பாட்டு சிரமத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்புகளில் கலக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாட்டு இடம் பெரியது.பால் நறுமணம் என்பது இந்த வகையான தயாரிப்புகளின் கருப்பொருள், பால் வாசனை கலவை மிகவும் பொதுவானது, பழங்கள் அல்லது கொட்டைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பால் வாசனை கலவையை தொகுதி சுவையில் கலப்பது மிகவும் சிறந்த முடிவுகளை அடையும்.
போன்ற: ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பால் சிக்கலான, வாசனை கலவை இருந்து, ஸ்ட்ராபெரி சுவை: வாசனை, இனிப்பு சுவை, புளிப்பு சுவை, பெர்ரி சுவை, பால் சுவை;பால் சுவை: எரிந்த இனிப்பு சுவை, பால் சுவை, புளிப்பு விழுங்கு ரைம்.பால் சுவையின் சுவை அதே நேரத்தில் ஸ்ட்ராபெரி சுவையாகும், இருப்பினும் செயல்திறனின் திசை வேறுபட்டது, ஆனால் அத்தகைய கலவை விளைவு சிறந்ததாக இருக்கும்.பால் சுவையானது ஒப்பீட்டளவில் அமைதியானது மற்றும் பால் நறுமணம் இருப்பதால் ஸ்ட்ராபெரியின் சுவை மாறாது, மாறாக ஸ்ட்ராபெரி நறுமணத்தின் வெளிப்பாட்டைத் தொடர்கிறது மற்றும் மேம்படுத்துகிறது, எனவே நாம் பெர்ரி புளிப்பு குடிக்கப் பழகிவிட்டோம்.

5. ஆரஞ்சு சாறு பானத்தில் சுவையை கலக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு
ஆரஞ்சு ஜூஸ் பானங்கள் பொதுவாக வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, தலை நறுமணம், உடல் வாசனை மற்றும் வால் வாசனை ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைப்பில் கவனம் செலுத்துகின்றன.பொது நீரின் தரம் தலை சிறந்ததாகவும், இருமுறை பயன்படுத்தும் நீர் மற்றும் எண்ணெயின் உடல் சிறப்பாகவும், எண்ணெய்யின் வால் சிறப்பாகவும் இருக்கும்.கூடுதலாக, இது மற்ற பழ வாசனைகளுடன் இணைக்கப்படலாம்.
இனிப்பு ஆரஞ்சு பழத்தில் 5-10% எலுமிச்சை மற்றும் வெள்ளை எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் சேர்க்கவும்.தானிய ஆரஞ்சு சுவைக்கு 20% பேஷன் பழத்தைச் சேர்க்கவும்;20-30% சிவப்பு ஆரஞ்சு அல்லது 40% கும்வாட் சேர்க்கலாம், சுவை மிகவும் அழகாக இருக்கும்;20% மாம்பழத்துடன் இணைந்தால், அது பச்சை வெய்யில் ஆகிறது;அன்னாசிப்பழம் 30% மற்றும் தேங்காய் 10% ஆகியவற்றின் கலவையானது த்ரீ-இன்-ஒன் கலவை விளைவை உருவாக்குகிறது.
ஆரஞ்சு சுவை பானங்கள் தயாரிப்பதில் ஆரஞ்சு சுவையை முக்கிய நறுமணமாகவும், மற்ற பழங்களின் சுவையை துணை நறுமணமாகவும் பயன்படுத்தலாம்.திராட்சைப்பழம் சாரம் போன்றவை, குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைப் பொறுத்து, அளவு 2 முதல் 5 ‰ ஆகும்.