உணவு சுவை மற்றும் வாசனை வகைகள் மற்றும் வகைப்பாடுகள்

1. பலவிதமான உணவு சுவை மற்றும் வாசனை
உணவு சுவைகளின் விகிதம் மிகச் சிறியது, ஆனால் இது ஒரு குறிப்பிட்ட பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதார மதிப்பீட்டைச் செய்ய வேண்டும், மேலும் தொடர்புடைய சுகாதார விதிமுறைகளின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்த பின்னரே பயன்படுத்த முடியும். பல வகையான உணவு சுவைகள் உள்ளன, அவை அளவு வடிவத்திற்கு ஏற்ப திட மற்றும் திரவமாக பிரிக்கப்படுகின்றன. திட சுவை மைக்ரோகாப்சுல் சுவை மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளது. திரவ சுவைகளை நீரில் கரையக்கூடிய சுவைகள், எண்ணெய் கரையக்கூடிய சுவைகள் மற்றும் குழம்பாக்கப்பட்ட சுவைகள் என பிரிக்கலாம். கூடுதலாக, இதை சுவை மற்றும் பயன்பாட்டால் வகைப்படுத்தலாம்.
மைக்ரோ கேப்சூல் சுவை குழம்பாக்குதல் மற்றும் தெளிப்பு உலர்த்தல் மூலம் சுவைகள் மற்றும் பூச்சு முகவர்களால் (மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் போன்றவை) தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் ஆவியாகும் இழப்பைத் தடுக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் முக்கியமாக திடமான பானங்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுக்கு சுவையைச் சேர்ப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீரில் கரையக்கூடிய சாராம்சம் வடிகட்டிய நீர் அல்லது எத்தனால் நீர்த்த மற்றும் உண்ணக்கூடிய மசாலாப் பொருட்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக குளிர்பானங்கள் மற்றும் பிற சுவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ப்ரொப்பிலீன் கிளைகோலை உணவு சுவையுடன் கலப்பதன் மூலம் எண்ணெய் கரையக்கூடிய சுவை தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முக்கியமாக மிட்டாய் மற்றும் குக்கீகளை இனிமையாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. குழம்பாக்கும் சாராம்சம் என்பது உணவு சுவை, உணவு எண்ணெய்கள், குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு கட்டுப்பாட்டாளர்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், பாதுகாப்புகள் போன்றவற்றைக் கொண்ட ஒரு எண்ணெய் கட்டமாகும், மேலும் குழம்பாக்கிகள், வண்ணங்கள், பாதுகாப்பாளர்கள், தடிமனானவர்கள், புளிப்பு முகவர்கள் மற்றும் வடிகட்டிய நீர் போன்றவற்றைக் கொண்ட நீர் கட்டம், குழம்பாக்குதல் மற்றும் உயர் அழுத்த ஹோமோஜெனிசேஷன் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக சிறுபான்மைகள் மற்றும் குளிர்ச்சியான பானங்கள், குளிர்ச்சியான பானங்கள் மற்றும் குளிர்ச்சியான பானங்கள் மற்றும் குளிர்ச்சியான பானங்கள்.

2. உணவு சுவை மற்றும் வாசனை ஆகியவற்றின் வகைப்பாடுகள்
உணவுத் தொழிலில் உணவு சுவை ஒரு அத்தியாவசிய உணவு சேர்க்கை. உணவு சேர்க்கைகளில் இது அதன் சொந்த உடல், ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன. சுவை வகைகளை பிரிக்கலாம்:
(1) இயற்கை சுவை. இது இயற்கை தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து (மசாலா) உடல் முறைகளால் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட முற்றிலும் இயற்கை பொருள். வழக்கமாக, இயற்கை வாசனை பொருட்களின் கேரியர்களை பழங்கள், விலங்கு உறுப்புகள், இலைகள், தேயிலை மற்றும் விதைகளிலிருந்து பெறலாம். பிரித்தெடுத்தல் முறைகள் பிரித்தெடுத்தல், வடிகட்டுதல் மற்றும் செறிவு. வெண்ணிலா சாறு, கோகோ சாறு, ஸ்ட்ராபெரி சாறு மற்றும் பலவற்றை பிரித்தெடுக்கும் முறையால் பெறலாம். மிளகுக்கீரை எண்ணெய், பெருஞ்சீரகம் எண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை (ஒஸ்மான்தஸ்) எண்ணெய், யூகலிப்டஸ் எண்ணெயை வடிகட்டுவதன் மூலம் பெறலாம். ஆரஞ்சு எண்ணெய், எலுமிச்சை எண்ணெய் மற்றும் சிட்ரஸ் எண்ணெயை வடிகட்டுவதன் மூலம் பெறலாம். ஆப்பிள் சாறு செறிவு, மா செறிவு, ஆரஞ்சு சாறு செறிவு மற்றும் பலவற்றை செறிவு முறையால் பெறலாம். உலகில் உணவு சுவைகளைப் பிரித்தெடுக்கக்கூடிய 5,000 க்கும் மேற்பட்ட மூலப்பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் 1,500 க்கும் மேற்பட்டவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
(2) இயற்கை அடையாள சுவை. இந்த வகையான சுவை இயற்கை மூலப்பொருட்களின் வேதியியல் சிகிச்சையால் பெறப்படுகிறது அல்லது செயற்கை தொகுப்பு மற்றும் இயற்கை சுவை பொருட்கள் அதே வேதியியல் பொருளின் சரியாகவே பெறப்படுகிறது.
(3) செயற்கை சுவை. இது செயற்கை தொகுப்பு மற்றும் பிற வேதியியல் முறைகளால் பெறப்படுகிறது மற்றும் பொருளின் இயற்கை வேதியியல் மூலக்கூறுகள் என்பதை உறுதிப்படுத்தவில்லை. இயற்கையில் கண்டறிந்து அதே வேதியியல் மூலக்கூறுகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தினால், அது இயற்கை சுவைக்கு சமம். சாராம்சத்தில் ஒரு மூலப்பொருள் இருக்கும் வரை செயற்கை, அதாவது செயற்கை செயற்கை சாராம்சம்.
⑷ நுண்ணுயிர் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட சுவை. இது நுண்ணுயிர் நொதித்தல் அல்லது நொதி எதிர்வினை மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு சாராம்சமாகும்.
(5) எதிர்வினை சாரம். இந்த வகையான சுவை புரதத்தை வெப்பமாக்குதல் மற்றும் சர்க்கரையை குறைப்பதன் மெயிலார்ட் எதிர்வினையிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் இறைச்சி, சாக்லேட், காபி, மால்ட் நறுமணத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுவை வகைப்பாட்டின் நிலைக்கு ஏற்ப, உணவு சுவைகள் பின்வருமாறு: திரவ சுவை (நீரில் கரையக்கூடிய, எண்ணெயில் கரையக்கூடிய, குழம்பாக்குதல்), அவற்றில் நறுமணப் பொருட்கள் 10%-20%, கரைப்பான் (நீர், புரோபிலீன் கிளைகோல் போன்றவை) 80%-90%ஆகும்; கரைப்பான், குழம்பாக்கி, பசை, நிலைப்படுத்தி, நிறமி, அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற, 80%-90%; தூள் சுவை, இதில் நறுமணப் பொருள் 10%-20%ஆக இருந்தது, கேரியர் 80%-90%ஆகும்.

தூள் சுவையின் வளர்ச்சி விரைவானது, மேலும் இது பானங்கள், தின்பண்டங்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பலவற்றில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மூன்று வகையான தூள் சுவைகள் உள்ளன:
. இந்த நறுமணங்களில் பெரும்பாலானவை இயற்கை தாவர மசாலாப் பொருட்களிலிருந்தும், இறைச்சி சுவைகளைத் தயாரிப்பதிலிருந்தும் வருகின்றன; வெண்ணிலா பவுடர், வெண்ணிலின் போன்றவை கலக்கும் வடிவத்தில் தூள் சுவைகள்.
(2) உறிஞ்சுதல் வடிவத்தில் தூள் சுவை: சாராம்சம் கேரியரின் மேற்பரப்பில் மிகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் இந்த சுவையின் கலவை குறைந்த ஏற்ற இறக்கம் கொண்டிருக்க வேண்டும்; பல்வேறு இறைச்சி சுவைகள் பெரும்பாலும் அட்ஸார்பெட் வடிவத்தில் தூள் சுவைகள்.
(3) மைக்ரோ கேப்சூல் தூள் சுவையின் பூச்சு வடிவம் இன்று உணவுத் துறையில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் தூள் சுவையாகும்.
சுவையின் மைக்ரோஜெலட்டினைசேஷன் என்பது பேக்கேஜிங், தனிமைப்படுத்தல், பாதுகாத்தல், மெதுவாக வெளியீடு மற்றும் சுவையை திரவ குணப்படுத்துதல் ஆகியவற்றுக்கு ஒரு சிறப்பு வழிமுறையாகும், அதன் முக்கிய நோக்கம் அசல் சுவையை நீண்ட காலமாக வைத்திருப்பது, மேலும் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் பிற காரணிகளால் ஏற்படும் சுவை மோசமடைவதைத் தடுக்க சுவையை சிறப்பாக பாதுகாக்கவும்.
இந்த விளைவு சிறப்பு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது மற்றும் உணவுத் தொழில் பயன்பாடுகளில் உள்ள பிற தூள் சுவைகளுக்கு பரந்த நடைமுறைத்தன்மை. சுருக்கமாக பின்வருமாறு: பாரம்பரிய திட பான உற்பத்தி பெரும்பாலும் ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் முறை, வெற்றிட உலர்த்தும் முறை மற்றும் கொதிக்கும் உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, உற்பத்தி செயல்முறை திரவ சுவையைப் பயன்படுத்துகிறது, கரைப்பானை அகற்ற சூடாக்கப்பட வேண்டும், உற்பத்தியின் சுவை பாதிக்கப்படும்.

திட பான உற்பத்தியில் உலர் தூள் கலவை முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்பாட்டில், பல்வேறு தூள் பொருட்கள் நேரடியாக மைக்ரோஜெல் தூள் சாரத்துடன், வெப்பமடையாமல் கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் தயாரிப்பு சுவை மாறாமல் இருக்கும். திடமான பானங்களுக்கு மைக்ரோஜெல் கிரானுல் தூள் சுவை பயன்படுத்துவது எளிதானது, சமமாக கலக்க எளிதானது, சுவை செய்யும் பொருட்களின் வெப்பநிலையை அதிகரிக்காது, தயாரிப்புகள் அசல் தூள் நிலையை பராமரிக்கின்றன, மேலும் வெள்ளை சர்க்கரை தயாரிப்புகளில் நிறத்தை மாற்றாது.
காப்ஸ்யூலில் வாசனை கூறுகள் இணைக்கப்பட்டிருப்பதால், ஆவியாகும் இழப்பு தடுக்கப்படுகிறது, இதனால் பாதுகாப்பு நேரத்தை நீட்டிக்கிறது. ஆக்சிஜனேற்றம் போன்ற காரணிகளால் சுவை மோசமடைவதற்கான சாத்தியத்தைத் தடுக்க நறுமண கூறுகள் சுற்றியுள்ள இடத்திலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் உற்பத்தியின் தக்கவைப்பு காலத்தை பெரிதும் விரிவுபடுத்துகிறது. The use of liquid flavor flavoring operation is not convenient, not easy to mix evenly, increase the water content of flavoring products, so that the product is easy to form caking phenomenon, in the white sugary products will gradually turn yellow, flavor can only be added to the surface, exposed to space resulting in rapid volatilization, maintain the fragrance time is short, large area of ​​flavor contact with the air, susceptible to oxidation, promote the flavor சரிவு, குறுகிய தக்கவைப்பு காலம்.