உணவில் சோடியம் பென்சோயேட் ஏன் இருக்கிறது?

உணவுத் துறையின் வளர்ச்சி உணவு சேர்க்கைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது.சோடியம் பென்சோயேட் உணவு தரம்மிக நீண்ட காலமாகவும், அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பாகவும், உணவுப் பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இதில் நச்சுத்தன்மை உள்ளது, எனவே சோடியம் பென்சோயேட் ஏன் இன்னும் உணவில் உள்ளது?

சோடியம் பென்சோயேட்இது ஒரு கரிம பூஞ்சைக் கொல்லியாகும், மேலும் இதன் சிறந்த தடுப்பு விளைவு 2.5 - 4 pH வரம்பில் உள்ளது. pH > 5.5 ஆக இருக்கும்போது, ​​பல பூஞ்சைகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களுக்கு எதிராக இது குறைவான செயல்திறன் கொண்டது. பென்சாயிக் அமிலத்தின் குறைந்தபட்ச செறிவு 0.05% - 0.1% ஆகும். இது உடலில் நுழையும் போது அதன் நச்சுத்தன்மை கல்லீரலில் கரைக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதால் மிகைப்படுத்தப்பட்ட நச்சுத்தன்மை இருப்பதாக சர்வதேச அறிக்கைகள் உள்ளன.சோடியம் பென்சோயேட் பாதுகாப்பாக. இன்னும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த புரிதல் இல்லை என்றாலும், அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் ஹாங்காங் போன்ற சில நாடுகள் மற்றும் பிராந்தியங்களில் தடைசெய்யப்பட்ட விதிகள் உள்ளன, அதில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. குறைந்த நச்சுத்தன்மை கொண்ட பொட்டாசியம் சோர்பேட் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் நீரில் கரையும் தன்மை மோசமாக இருப்பதால், இது பொதுவாக சோடியம் பென்சோயேட் பயன்பாட்டிற்கு நல்ல நீரில் கரையக்கூடியதாக மாற்றப்படுகிறது. சோயா சாஸ், வினிகர், ஊறுகாய் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் போன்ற பொருட்களில் பூஞ்சை காளான்களைப் பாதுகாக்கவும் தடுக்கவும் இது முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாதுகாப்புக் கவலைகளைக் கருத்தில் கொண்டு, பல நாடுகள் உணவில் சோடியம் பென்சோயேட்டைப் பாதுகாப்பாகச் சேர்க்க அனுமதித்தாலும், பயன்பாட்டின் நோக்கம் பெருகிய முறையில் குறுகியதாகிவிட்டது, மேலும் சேர்க்கையின் அளவு கண்டிப்பாகக் கண்காணிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், அதன் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட பயன்பாடு 0.1 wt% ஆகும். தற்போதைய சீன தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலையான GB2760-2016 "உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான தரநிலை", "பென்சோயிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் உப்பு" பயன்பாட்டிற்கான வரம்பை நிர்ணயிக்கிறது, கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களுக்கு அதிகபட்ச வரம்பு 0.2g/kg, தாவர அடிப்படையிலான பானங்களுக்கு 1.0g/kg மற்றும் பழம் மற்றும் காய்கறி சாறு (கூழ்) பானங்களுக்கு 1.0g/kg. உணவுப் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பதன் நோக்கம் உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துதல், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல், செயலாக்கத்தை எளிதாக்குதல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பாதுகாத்தல் ஆகும். சோடியம் பென்சோயேட்டைச் சேர்ப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் மாநிலத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட இனங்களின் வரம்பு மற்றும் பயன்பாட்டின் அளவிற்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படும் வரை பாதுகாப்பானது.