சோடியம் பென்சோயேட் உணவில் ஏன்?

உணவுத் துறையின் வளர்ச்சி உணவு சேர்க்கைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது.சோடியம் பென்சோயேட் உணவு தரம்இது மிக நீளமான மற்றும் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பாகும் மற்றும் இது உணவுப் பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அதில் நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே சோடியம் பென்சோயேட் இன்னும் உணவில் ஏன் இருக்கிறது?

சோடியம் பென்சோயேட்ஒரு கரிம பூஞ்சைக் கொல்லி மற்றும் அதன் சிறந்த தடுப்பு விளைவு PH வரம்பில் 2.5 - 4 இல் உள்ளது. PH> 5.5 ஆக இருக்கும்போது, ​​இது பல அச்சுகளுக்கும் ஈஸ்ட்களுக்கும் எதிராக குறைந்த செயல்திறன் கொண்டது. பென்சோயிக் அமிலத்தின் குறைந்தபட்ச செறிவு 0.05% - 0.1% ஆகும். அதன் நச்சுத்தன்மை கல்லீரலில் உடலுக்குள் நுழையும் போது கரைக்கப்படுகிறது. பயன்பாட்டிலிருந்து மிகைப்படுத்தப்பட்ட விஷம் குறித்த சர்வதேச அறிக்கைகள் உள்ளனசோடியம் பென்சோயேட் பாதுகாப்பாக. இன்னும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த புரிதல் இல்லை என்றாலும், சில நாடுகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் ஹாங்காங் போன்ற விதிகள் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. குறைந்த நச்சுத்தன்மையுள்ள பொட்டாசியம் சோர்பேட் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் நீர் கரைதிறன் மோசமாக இருப்பதால், இது பொதுவாக சோடியம் பென்சோயேட் பயன்பாட்டின் நல்ல நீர் கரைதிறனாக மாற்றப்படுகிறது. இது முக்கியமாக சோயா சாஸ், வினிகர், ஊறுகாய் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் போன்ற தயாரிப்புகளில் அச்சு பாதுகாக்கவும் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாதுகாப்புக் கவலைகளைக் கருத்தில் கொண்டு, பல நாடுகள் சோடியம் பென்சோயேட்டை உணவில் சேர்க்கும்போது இன்னும் அனுமதித்தாலும், பயன்பாட்டின் நோக்கம் பெருகிய முறையில் குறுகியது மற்றும் சேர்க்கையின் அளவு கண்டிப்பாக கண்காணிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், அதன் அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கப்பட்ட பயன்பாடு 0.1 wt%ஆகும். தற்போதைய சீன தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரமானது GB2760-2016 "உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான தரநிலை" "பென்சோயிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் உப்பு" ஐப் பயன்படுத்துவதற்கான வரம்பை நிர்ணயிக்கிறது, அதிகபட்சமாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களுக்கு 0.2 கிராம்/கிலோ, தாவர அடிப்படையிலான பானங்களுக்கு 1.0 கிராம்/கிலோ மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான 1.0 கிராம்/கிலோ). உணவுப் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பதன் நோக்கம் உணவுத் தரத்தை மேம்படுத்துதல், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல், செயலாக்கத்தை எளிதாக்குதல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பாதுகாப்பது. சோடியம் பென்சோயேட் சேர்ப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் பாதுகாப்பானது, இது உயிரினங்களின் வரம்பிற்கும், மாநிலத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டின் அளவிற்கும் ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படும் வரை.