சோடியம் பென்சோயேட் ஏன் உணவில் உள்ளது?

உணவுத் தொழிலின் வளர்ச்சி உணவு சேர்க்கைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது.சோடியம் பென்சோயேட் உணவு தரம்நீண்ட கால மற்றும் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஆனால் இது நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே சோடியம் பென்சோயேட் ஏன் இன்னும் உணவில் உள்ளது?

சோடியம் பெஞ்சோஏட்ஒரு கரிம பூஞ்சைக் கொல்லி மற்றும் அதன் சிறந்த தடுப்பு விளைவு pH வரம்பில் 2.5 - 4. pH > 5.5 ஆக இருக்கும் போது, ​​பல அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களுக்கு எதிராக இது குறைவான செயல்திறன் கொண்டது.பென்சோயிக் அமிலத்தின் குறைந்தபட்ச செறிவு 0.05% - 0.1% ஆகும்.இதன் நச்சுத்தன்மை உடலில் சேரும்போது கல்லீரலில் கரைந்துவிடும்.பயன்பாட்டிலிருந்து மிகைப்படுத்தப்பட்ட விஷம் பற்றிய சர்வதேச அறிக்கைகள் உள்ளனசோடியம் பென்சோயேட் ஒரு பாதுகாப்பு.இன்னும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட புரிதல் இல்லை என்றாலும், அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் ஹாங்காங் போன்ற சில நாடுகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் தடை செய்யப்பட்ட உணவுகள் தடை செய்யப்பட்டன.நச்சுத்தன்மை குறைந்த பொட்டாசியம் சோர்பேட் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இதன் நீரில் கரையும் தன்மை குறைவாக இருப்பதால், இது பொதுவாக சோடியம் பென்சோயேட் பயன்பாட்டின் நல்ல நீரில் கரையும் தன்மை கொண்டது.இது முக்கியமாக சோயா சாஸ், வினிகர், ஊறுகாய் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் போன்ற பொருட்களில் அச்சுகளைப் பாதுகாக்கவும் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாதுகாப்புக் கவலைகளைக் கருத்தில் கொண்டு, பல நாடுகள் சோடியம் பென்சோயேட்டை உணவில் சேர்ப்பதற்காக இன்னும் அனுமதித்தாலும், பயன்பாட்டின் நோக்கம் பெருகிய முறையில் குறுகலாகிவிட்டது மற்றும் சேர்க்கையின் அளவு கண்டிப்பாக கண்காணிக்கப்படுகிறது.அமெரிக்காவில், அதன் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட பயன்பாடு 0.1 wt% ஆகும்.தற்போதைய சீன தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை GB2760-2016 "உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான தரநிலை" "பென்சோயிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் உப்பு" பயன்பாட்டிற்கான வரம்பை நிர்ணயிக்கிறது, கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களுக்கு அதிகபட்சமாக 0.2g/kg, 1.0g தாவர அடிப்படையிலான பானங்களுக்கு / கிலோ மற்றும் பழம் மற்றும் காய்கறி சாறு (கூழ்) பானங்களுக்கு 1.0 கிராம்/கிலோ.உணவுப் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பதன் நோக்கம் உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துதல், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல், செயலாக்கத்தை எளிதாக்குதல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பாதுகாப்பதாகும்.சோடியம் பென்சோயேட்டைச் சேர்ப்பது அனுமதிக்கப்படும் மற்றும் பாதுகாப்பானது, இது இனங்களின் வரம்பு மற்றும் மாநிலத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டின் அளவிற்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகிறது.